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| 食物黃金組合：二份谷物＋ 一份豆類 |
| 發(fā)布時(shí)間：2024-10-22 |
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許多媒體都傳播著多攝取蛋白質(zhì)對(duì)身體有益的觀念，但事實(shí)上，大量攝取對(duì)身體并不好。最好的攝取量應(yīng)該是身體剛剛好夠用就好。而蛋白質(zhì)的種類最好不要是動(dòng)物性，更不能是化學(xué)性，而且愈是自然的攝取方法，就愈不會(huì)有多余的浪費(fèi)，對(duì)身體來(lái)說(shuō)效率也比較高。
最理想的攝取方法，就是谷物和豆類的組合。
在二十種胺基酸中，有九種稱為必需胺基酸，是必須藉由飲食等方法從體外攝取的。為什么這二十種并非全都必須呢？因?yàn)橹灰谐浞值木欧N材料，剩下的十一種就可以在體內(nèi)自行合成。假使能保持良好平衡，攝取必需胺基酸以外的胺基酸當(dāng)然不是壞事。但其實(shí)只要確實(shí)攝取這九種必需胺基酸，自然就能形成健康的身體。而同時(shí)食用谷物和豆類，可以將這九種必需胺基酸一網(wǎng)打盡，這就是胺基酸最合理的攝取方法。
比例大約是谷物二份對(duì)豆類一份，依照這個(gè)比例來(lái)攝取，可以毫不浪費(fèi)地?cái)z取所需的胺基酸。而且在這種飲食組合中同時(shí)能攝取能量的來(lái)源—糖分。而在豆類中含有豐富的維生素 B1 ，能將糖分轉(zhuǎn)換為能量，或許先人從經(jīng)驗(yàn)中早已知道這些道理，諸如紅豆飯、黃豆飯、紅豆糯米團(tuán)、麻糬，米飯和豆腐味噌湯、米飯和納豆等，在傳統(tǒng)飲食中處處可見(jiàn)這樣的搭配，這就是所謂的黃金組合。
攝取的谷物和豆類最好都不是精制的。以米來(lái)說(shuō)就是糙米，頂多碾成七分糙米左右，以小麥來(lái)說(shuō)就是全粒粉，豆類的話不要是那種只萃取蛋白質(zhì)的東西，最好是保持豆子的原形。精制度愈低，谷物、豆類含有的礦物質(zhì)或維生素就愈不會(huì)流失。缺少這些營(yíng)養(yǎng)素，我們的身體就無(wú)法順利運(yùn)作，所以為了能確實(shí)攝取到這些營(yíng)養(yǎng)素，最好多吃精制度低的食物。
另外，未精制的谷物、豆類還有一個(gè)好處，就是不會(huì)吃過(guò)量。只要適量攝取，肚子就一定會(huì)飽，能夠感受到舒適的滿足和滿腹感。但如果是經(jīng)過(guò)精制的東西，大部分的人即使已經(jīng)攝取過(guò)量，都還能再繼續(xù)吃。請(qǐng)?jiān)囍诓诿咨先鳇c(diǎn)鹽巴吃吃看，吃下一碗后，應(yīng)該就再也吃不下了。若有搭配用味噌或豆類做的菜一起吃，真的只要極少量身體就會(huì)覺(jué)得滿足。同樣的餐點(diǎn)以白米來(lái)試試看，大概可以吃得下三碗左右吧，如果再配著味噌湯，說(shuō)不定還能吃下四碗、五碗呢。
白米幾乎是碳水化合物（糖分和食物纖維的總稱），而且食物纖維幾乎都去除了。吃下三、四碗白米，就等于攝取大量的糖。所以想減重的人如果繼續(xù)吃精制的谷物，其實(shí)是不太容易成功的。如果真的想減重、維持自己的理想體重，建議大家以未精制的谷物和豆類做為飲食的中心。
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